Migdały i inne orzechy - jogurt, mąka
Fermentowana mąka migdałowa
Składniki:
Organiczna mąka migdałowa
1 szklanka serwatki
Woda do zakrycia mąki
Przygotowanie:
Zalewamy mąkę wodą i dodajemy serwatkę. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Usuwamy wodę i używamy bezpośrednio do pieczenia.
Mleko migdałowe GAPS
Moczenie migdałów przez noc jest niezmiernie ważne.
Składniki:
- 1 szklanka moczonych, organicznych migdałów
- 1 łyżeczka soli kamiennej
- 3 – 4 szklanki filtrowanej wody x 2
- 1 – 2 łyżeczki organicznego siemienia lnianego (opcja)
- 3 – 4 wypestkowane, organiczne daktyle (opcja)
Moczenie:
- W szklanej misce do 3 szklanek wody dodajemy 1 łyżeczkę soli.
- Dodajemy 1 szklankę migdałów i przykrywamy naczynie bawełnianą ściereczką.
- Moczymy migdały przez 12 godzin pamiętając, że dwukrotnie zmieniamy wodę ( za pierwszym razem z solą, za drugim wymieniana woda ma być bez soli).
- Po 12 godzinach odlewamy wodę. Orzechy umieszczamy w misce i dodajemy siemię lniane oraz 3-4 szklanki wody i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Dodatek siemienia lnianego powoduje, że mleko będzie gęściejsze. Jeżeli nie ma to znaczenia to nie dodajemy siemienia.
- Jeżeli pragniemy dodać jakiegoś środka słodzącego to należy to wykonać w tym momencie (daktyle, które też namokną).
Miksowanie i odcedzanie:
- Blendujemy wodę z orzechami, które wyjeliśmy z lodówki, aż do uzyskania jednolitej papki.
- Przesączamy papkę przez bawełnianą szmatkę. Po odcieknięciu płynu szmatkę wyciskamy.
- Mleko przechowujemy w lodówce przez 2-3 dni.
Jogurt migdałowy (bądź inne orzechy)
Proszę pamiętać o sterylizacji naczyń w gorącej wodzie (80˚C przez 1 minutę).
Składniki:
- 1 litr domowego mleka orzechowego
- starter do jogurtu
- 2 łyżeczki miodu
Sprzęt
- Jogurtownica
- Termometr
- Garnek
Startery do jogurtu
- Startery w proszku (zgodnie z instrukcją producenta),
- 2-3 kapsułki Bio-Kult na litr mleka,
- 1/3 szklanki domowego jogurtu na litr mleka.
Należy bardzo dokładnie wymieszać mleko przed dodaniem probiotyków. Jeżeli jogurt jest zbyt wodnisty to do produkcji mleka należy dodać większą ilość orzechów.
Przygotowanie
- Podgrzej w metalowym garnku mleko do temperatury około 80°C od czasu do czasu mieszając. Ważne jest, aby nie zagotować mleka, ponieważ zmieni to jego smak.
- Ostaw z gazu i ostudź mleko do temperatury 38-45°C. Następnie dodaj miodu i dobrze wymieszaj.
- Dodaj starter. Jeżeli dodajesz starter w proszku to najpierw rozpuść go w 15 ml mleka w szklance i dobrze wymieszaj przed dodaniem do pozostałej części mleka.
WAŻNE: Starter dodajemy do mleka o temperaturze 38 – 45˚C.
- Ustaw zegar na odpowiedni czas inkubacji (8-12 godzin) i temperaturę w zakresie 38 – 45˚C.
- Po fermentacji jogurt umieszczamy na 6 godzin w lodówce (dopiero po 6 godzinach może być spożywany).
- Jogurt przechowujemy do 7-miu dni w lodówce.
DODATKI SMAKOWE: Możemy dodawać owoce jednak dopiero do gotowego jogurtu, ponieważ mogą one być źródłem pleśni i grzybów podczas pro