Nie, jest to wysoko przetworzony produkt.
Żywność fermentowana łączy swoje siły z pożytecznymi mikroorganizmami powodując kryzys ozdrowieńczy i jego objawy. W tym samym czasie dostarcza ona aktywnych enzymów i składników odżywczych, które inicjują detoks, gojenie i restrukturyzację tkanek w organizmie. Wszystkie te trzy składniki mogą powodować dyskomfort i nieprzyjemne objawy. Dlatego właśnie tak ważne jest stopniowe i bardzo wolne wprowadzanie pokarmów fermentowanych. Ważne, aby proces fermentacji był ukończony, co objawia się nie wydzielaniem gazów i kwaśnym smakiem produktu. Fermentacja może trwać dłużej niż jest to w przepisie (parę tygodni), z uwagi na wiele różnych czynników.
Nie, nie ma się czego obawiać. Możemy używać wszystkich tłuszczów zwierzęcych: wołowych, wieprzowych, baranich oraz drobiowych.
Rośliny strączkowe są generalnie trudne do trawienia więc nie zalecam pośpiechu w ich wprowadzeniu. Kiedy trawienie się poprawi i pacjent jest już jakiś czas na pełnej diecie GAPS to można spróbować wprowadzać niewielkie ilości skiełkowanych roślin strączkowych i obserwować reakcję organizmu. Im dłużej są kiełkowane tym mniej zawierają skrobi więc można jeść je na surowo bądź przyrządzone. Surowe zawierają aktywne enzymy pomocne w trawieniu natomiast gotowane są delikatniejsze dla śluzówki jelita. Jednak przed wprowadzeniem ich trzeba być pewnym, że układ trawienny jest na nie gotowy.
Olej kokosowy jest bardzo stabilny i może być używany do normalnego gotowania w domu. Przemysłowy, przetworzony olej kokosowy jest problematyczny, ponieważ podczas procesu produkcji używane są bardzo silne metody przemysłowe, które mogą zmienić olej.
Ta kupiona kiszona kapusta nie była dostatecznie długo fermentowana. Proces kiszenia nie został ukończony, kiedy to wystarczająco dużo kwasu mlekowego zbierze się w kapuście spowalniając aktywność mikroorganizmów i proces fermentacji. Jeżeli kapusta lub inne warzywo dalej fermentuje to (będzie to miało miejsce także w układzie pokarmowym) powoduje produkcję gazów i innych nieprzyjemnych objawów. Kapusta kisi się około 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej, inne warzywa dłużej. Jak rozpoznać, że proces fermentacji został ukończony? Nie ma więcej gazów, warzywa są kwaśne i nie zepsują się ani w temperaturze pokojowej ani w lodówce, nawet kiedy wyschną.
Zalecam kupowanie surowych orzechów, nie prażonych, solonych lub w jakikolwiek inny sposób przetwożonych, ponieważ nie możemy mieć zaufania do producentów żywności. W domu używamy ich do wypieków i możemy także delikatnie je uprażyc uważając by nie przypalić.
Mówiąc o pokarmach surowych i gotowanych musimy rozróżnić produkty roślinne od produktów zwierzęcych. Produkty roślinne w stanie surowym dostarczają żywych enzymów i innych niezmienionych substancji aktywnych, które oczyszczają i detoksykują organizm jednak nie odżywiają nas optymalnie, ponieważ są w dużej części niestrawne. Przyrządzanie roślin czyni je bardziej przyswajalnymi jednak po obróbce tracimy zawarte w nich enzymy. Proces fermentacji zapobiega tym stratom i produkty roślinne są llepiej przyswajalne. Produkty fermentowane są często lepsze niż surowe lub gotowane i tak naprawdę w większości diet właśnie takowe były w większości spożywane. Niektóre owoce sezonowe takie, jak jagody powinny być spożywane natychmiast po zerwaniu. Nie ma w nich za wiele składników odżywczych ale pełne są substancji oczyszczających. Najlepszą metodą ich przechowywania jest fermentacja, np. przygotowanie octu winnego. Produkty mleczne powinny być spożywane w stanie surowym lub fermentowane. Żółtko jajka powinno być spożywane na surowo i jeżeli nie przeszkadza nam konsystencja białka także i ono powinno być spożywane na surowo. Surowe mięso jest źródłem zakażeń pasożytami lub chorobami, szczególnie w dzisiejszych czasach, kiedy pokarmy są przewożone na długich trasach. Tak, surowe mięso jest pełne aktywnych enzymów i innych korzystnych substancji, jednak możemy dostarczyć tych enzymów w fermentowanych i surowych warzywach. Jeżeli masz w pobliżu organicznego rzeźnika to możesz zakonserwować mięso w solance lub sfermentować. Miękkie mieso, taie jak stek można spożywać na surowo przyrządzając tatar. Wiele chudszych kawałków może być lekko pieczonych, szczególnie baranina (uważana za najczystsze mięso). Wiele innych części miesa jest zbyt żylastych i najlepszym wyjściem jest ich przyrządzenie. Jeżeli możesz kupić niehodowlanego łososia to w książce podano parę przepisów jak przygotować rybę bez obróbki cieplnej. Większość ryb muci być delikatnie gotowana bo ich dłuzsze rzyrządzanie powoduje, że są żylaste i twarde. Za wyjątkiem dzikiego łososia nie zalecam spożywania innych gatunków ryb na surowo, ponieważ łatwo zarazić się od nich pasożytami, co jest problemem w Japoni, gdzie surowe ryby spożywane są regularnie. Z kości i ości przygotowujemy wywary więc nic się nie marnuje. Możliwe więc jest połączenie diety Paleo z dieta GAPS. Jest to kwestia zrównoważenia posiłków aby zawierały zarówno gotowane ak i surowe pokarmy, które będą nam smakowały i będą bezpieczne oraz smaczne i zachęcające. Ważne jest aby, jedzenie sprawiało przyjemność. Nie należy skupiać się tylko na jego wartościom odżywczym!
Słodkie ziemniaki są niedozwolone na diecie GAPS. Nie ma potrzeby ich używać ponieważ w diecie jest dynia piżmowa, która ma podobny smak i konsystencję. Nie znam jakichkolwiek badań, które określalyby ile skrobi pozostaje w fermentowanych, słodkich ziemniakach. Lepiej więc trzymać się od nich z daleka i poczekać do czasu, aż będą tolerowane fermentowane ziarna i młode ziemniaki. Po zakończeniu programu możliwe jest stopniowe wprowadzanie wszystkich pokarmów, włączając w to slodkie ziemniaki, nie ważne czy fermentowane czy surowe.
Alergia na wszystkie rodzaje mięsa to bardzo rzadkie schorzenie. Najlepiej zacząć od dziczyzny takiej, jak bażant, gołąb, przepiorka, sarna lub jakikolwiek inny rodzaj mięsa. Zacząć od wywarów na tym mięsie. Oprócz mięsa, robimy wywary rybne z całej ryby lub małych ryb (1 kg ryb na 5 litrowy garnek). W książce znajdują się przepisy. Ryby słodkowodne są bardzo dobre z zaznaczeniem, że pochodzą z czystych zbiornikow wodnych. Preferowane są ryby morskie (śledź, szprot, sardynka, makrela i dorsz). Unikać należy dużych ryb morskich (tuńczyk, rekin, miecznik). Należy spożywać różne gatunki ryb, nie popadać w rutynę jedząc wciąż ten sam rodzaj przez cały czas.
Lista dozwolonych serów została przygotowana przez Elaine Gotschall, która przeprowadziła badania poziomu laktozy w serach. Było to jednak wiele lat temu, zmieniły się metody produkcji i mamy na rynku wiele nowych rodzajów serów. Jeżeli więc sera nie ma na liście to musimy dowiedzieć się, jak jest on produkowany. Czy był on poddany naturalnemu procesowi fermentacji i czy po tym procesie nie dodano do niego innych składników. Najlepiej kupować sery długodojrzewające z uwagi na czas fermentacji, usunięcie laktozy i wstępne trawienie białek. Organizm da sygnał czy jest na dany ser gotowy.
Tylko fermentowane domowym sposobem produkty mleczne są dozwolone. Tequila to produkt podobny do wodki i jeżeli nie zawiera dodatków to może być OKAZJONALNIE i w MAŁYCH ilościach spożywany.
Tak naprawdę wodorosty to pewien rodzaj alg. Jako suplement diety algi są hodowane na skalę przemysłową i mogą być sprzedawane pod różnymi nazwami takimi, jak spirulina, algi, chlorella i dunaliella. Zarówno algi jak i wodorosty mogą zostać wprowadzone po ukończeniu Diety Wprowadzającej, gdy nie ma problemów trawiennych. Suplementy z algami mogą wywoływać biegunki a mogą być pomocne w walce z zaparciami.
Nerki są także bardzo dobrym pokarmem.
Galaretowate mięso znajduje się przy kościah i stawach, szczególnie wiązadła i torebki stawowe. Żeberka zawieraja troszkę galarety tak samo jak i mięśnie, dlatego też są tak smakowite. Mięso mielone nie jest zbyt bogatym źródłem galaretowatego mięsa w zależności od tego co zostało zmielone.
Astragalus jest ziołem z rodziny strączkowych. Zawiera złożone węglowodany, które w początkowej fazie diety GAPS lepiej jest unikać. W okresie późniejszym, kiedy większość problemów trawiennych zanika można spróbować wprowadzić go. To samo dotyczy bananów i innych owoców, wprowadzanych w późniejszym okresie programu, ponieważ u większości pacjentów ich systemy pokarmowe nie są na nie gotowe.
Nie! Korzeń Maca ma wysoki poziom złożonych węglowodanów i należy go unikać. W okresie późniejszym, można spróbować podać go i sprawdzić czy jest on tolerowany przez organizm.
Do wielu gatunkow sera dodaje się po procesie fermentacji dodatki zawierające laktozę. Jeżeli zakupimy ser wolny od takich dodatków (trzea zasięgnąć informacji u producenta) można ich używać bez względu na markę lub nazwę.
Tak, trawy i zioła są dozwolone. Ashwagandha jest używana w leczeniu wielu różnych dolegliwości zdrowotnych. Należy do rodziny psiankowatych, więc osoby uczulone na tą grupę roślin mogą nie tolerować jej.
Najważniejszym kryterium dla oleju z oliwek jest, czy był on tłoczony na zimno, ponieważ ciepło niszczy jego delikatne mikroskładniki odżywcze (antyutleniacze, fenole i inne substancje detoksykujące). Virgin czy nie-Virgin nie jest tak istotne.
Naturalna kawa nie zawiera glutenu. Jednak w zakładach produkcyjnych, gdzie produkuje się kawę często przygotowuje się także inne produkty zwierające gluten, może więc dojść do zanieczyszczenia. Mówimy tutaj o czystej kawie naturalnej a nie o napojach kawowych, które zawierają wiele innych składników. Jeżeli nie ma prawdziwej alergii na gluten (co jest bardzo poważną sprawą) to jego niewielkie ilości zawarte w różnych produktach są niegroźne.
Mieszkańcy tropikow mają swoje własne, tradycyjne, fermentowane produkty: fermentowany sos rybny, fermentowaną wodę kokosową, fermentowane warzywa i owoce. Większość tych receptur opiera się na użyciu naturalnego kwasu mlekowego (bez dodawania startera), który występuje na pokarmie, fermentuje go w specjalnie przygotowanym, beztlenowym środowisku (w zalewie wodnej z dodatkiem soli lub soku). Należy używać tego wszystkiego, co jest dostępne w danym środowisku, nie ma potrzeby szukania mleka lub innych importowanych produktów, używamy lokalnych produktów. Warto podpytać starszych kobiet zyjących w pobliżu, one będą źródłem przepisów.